PRODUKTY SPOŻYWCZE JAKO ŹRÓDŁO SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH

Optymalne komponowanie diety należy rozpatrywać w dwóch aspektach:

• ilościowym – dostarczanie organizmowi energii oraz składników pokarmowych w ilościach zgodnych z zapotrzebowaniem;
• jakościowym – tryb żywienia, dobór w posiłkach produktów pochodzących z różnych grup

Zgodnie z zaleceniami WHO i FAO różnorodność diety dobowej powinna być oceniana przy zastosowaniu podziału produktów spożywczych na 12 grup.

Instytut Żywności i Żywienia przy planowaniu żywienia chorych leczonych w szpitalach zaleca (od 2001 roku) podział produktów spożywczych na 6 grup.

Kryteria podziału produktów spożywczych na grupy to:

• pochodzenie (produkty zwierzęce, roślinne),
• występowanie składników pokarmowych,
• wartość odżywcza.

Podział produktów spożywczych na 6 grup:

1. Produkty zbożowe.
2. Warzywa i owoce.
3. Mleko i produkty mleczne.
4. Mięso, drób, wędliny, ryby, jaja.
5. Tłuszcze.
6. Cukier i słodycze.

Podział produktów spożywczych na 7 grup:

1. Produkty zbożowe.
2. Mleko i produkty mleczne.
3. Mięso, wędliny, ryby, jaja.
4. Warzywa, owoce i ziemniaki.
5. Masło i śmietana.
6. Inne tłuszcze.
7. Cukier i słodycze

Podział produktów spożywczych na 9 grup:

1. Produkty zbożowe.
2. Mleko i produkty.
3. Mięso, wędliny, ryby, jaja.
4. Warzywa i owoce obfitujące w witaminę C.
5. Warzywa i owoce obfitujące w karoten.
6. Inne warzywa i owoce oraz ziemniaki.
7. Masło i śmietana.
8. Inne tłuszcze.
9. Cukier i słodycze

Podział produktów spożywczych na 12 grup:

1. Produkty zbożowe
2. Mleko i produkty mleczne
3. Jaja
4. Mięso, wędliny, drób, ryby
5. Masło i śmietana
6. Inne tłuszcze
7. Ziemniaki
8. Warzywa i owoce obfitujące w witaminę C
9. Warzywa i owoce obfitujące w prowitaminę witaminy A – karoten
10. Inne warzywa i owoce
11. Suche nasiona roślin strączkowych
12. Cukier i słodycze

Bibliografia:

Ciborowska H, Rudnicka A. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2014.